Ergotionein ima antioksidativno djelovanje

Ergotionein je prirodna aminokiselina dobivena iz biljaka i može se nakupljati u životinjama. Istraživanja su pokazala da ima antioksidativna svojstva. Može učinkovito očistiti - OH, kelirati dvovalentno željezo i ione bakra, spriječiti H2O2 da generira - OH pod djelovanjem iona željeza ili bakra i inhibirati oksidaciju oksigeniranog hemoglobina ovisnog o bakru. Također može inhibirati reakciju peroksidacije arahidonske kiseline koja se javlja kada se mioglobin (ili hemoglobin) pomiješa s H2O2. Ergotionein također može snažno ukloniti hipokloričnu kiselinu, čime se sprječava inaktivacija A1- antiproteaze. Međutim, ne može inhibirati reakciju peroksidacije lipidnih čestica u prisutnosti iona željeza. AKanmu D i sur. otkrili da određena koncentracija ergotioneina može djelovati kao antioksidans u tijelu.