Polimerna konverzija resveratrola

Resveratrol se također može dobiti pretvorbom oligomera u grožđu. Sadržaj resveratrola u grožđu je relativno nizak, ali sadrži niz derivata resveratrola nastalih dehidrogenacijskom polimerizacijom resveratrola kao osnovne jedinice u biljci, kao što su hejenanol A, dimeri ε - viniferin i δ - viniferin, trimer - viniferin, tetramer laevifonol, viši oligomeri, itd. Postoje studije koje pokazuju da derivati ​​resveratrola imaju slične biološke aktivnosti kao resveratrol, a neki spojevi imaju čak jaču aktivnost, selektivnost i stabilnost od resveratrola. Ti se polimeri mogu pretvoriti u resveratrol pod određenim uvjetima, kao što je podešavanje temperature i UV zračenje, što može potaknuti nakupljanje resveratrola u grožđu.